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Recetas
Wonton abierto de lengua y mostaza
Receta: Wonton abierto de lengua y mostaza. Esta receta es de servirla con una mezcla de yogurt griego y mostaza ahumada, y por encima de la lengua, un poquito de aguacate y aceite de oliva.
Por Peter Meng
Shrimp & Grits de Maíz Negro
Una de mis cocinas favoritas es la del sur de Estados Unidos y es en donde se origina esta receta. Cuando pensé en hacerla acá, busqué hacerla con ingredientes locales y se me ocurrió hacer los grits de maíz negro.
Cóctel Meliponini
Esta receta de cóctel lleva Kusha de Concepción Sololá y StrongBee, un vino de miel que hacen unos amigos de San Marcos la Laguna en Atitlán.
Choká: El Abuelo de Los Pepianes
Aunque no mucha gente conoce este recado, y de hecho es casi imposible encontrarlo, el choká es la comida ceremonial de Almolonga, municipio maya k’iche’. A diferencia de otros recados, se hace con la pepita del ayote y no con la pepitoria.
Por Carmen Lucía Alvarado
Pachic
Pachic es la palabra k’iche’ que se usa para apachar, prensar o presionar. Pachic es la fuerza que se hace con las manos para ir haciendo masa a las papas cocidas que fueron arrancadas de la tierra Mam del departamento de Quetzaltenango.
Quichom: la comida de chiles
Si bien, como en todo el territorio del país se hace pepián y jocón, el quichom es el recado de los quetzaltecos. El picante de este plato se puede medir por la cantidad de semillas que queden en los chiles al momento de molerlos.
Los tamales son de arroz: Los tamales de Quetzaltenango
Nos encontramos en la casa de la familia Nimatuj, que es la base de operaciones de “El tamal típico quetzalteco”, una empresa familiar que se ha dedicado durante larguísimo tiempo a hacer los emblemáticos tamales de arroz.
El menú de: Varun Inamdar
Varun Inamdar, un celebrity chef de la ciudad de Mumbai, nos cuenta la historia de su pasión por la comida a través de una de las recetas más emblemáticas de la India: el thali.
Por Angela Mena
Varan
Un caldo casero de lentejas por Celebrity Chef de la India: Varun Inamdar
Arroz Ghee
Arroz basmati cocinado con mantequilla clarificada por Celebrity Chef de la India: Varun Inamdar
