Lenguado con Puré de camote morado y Salsa de queso de cabra
Receta de Sergio Díaz. Un plato delicado lleno de contrastes en sabor, textura y color.
Por Sergio Diaz
2 min
Segunda receta del Menú de Sergio Díaz
Ingredientes
Lenguado
200 g de lenguado fresco
50 g de mantequilla
1 limón mandarina
1 puerro
Puré de camote morado
100 g de camote morado
25 g de mantequilla
25 g de crema
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Salsa de queso de cabra
15 g de harina de trigo
15 g de mantequilla
200 g de leche
75 g de queso de cabra
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Procedimiento
Para lenguado
- Calentar la mantequilla a fuego medio bajo hasta obtener mantequilla avellanada (color café claro y aroma a avellana, sin dejar que se queme).
- Por aparte, cocinar el lenguado a fuego medio alto con aceite de oliva por 4 minutos.
- Retirar del fuego y añadir la mantequilla avellanada y el jugo de limón mandarina.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Puré de camote morado
- Pelar los camotes y cocinar en agua con un poco de sal, desde frío hasta que el camote esté suave.
- Colar y pasar por el pasa-puré en caliente.
- Mezclar vigorosamente con la mantequilla, crema, sal y pimienta hasta que sea una mezcla homogénea.
Salsa de queso de cabra
- Tamizar la harina.
- Poner a calentar la leche.
- Calentar la mantequilla a fuego bajo hasta que se derrita.
- Añadir la harina tamizada y mezclar muy bien.
- Cocinar a fuego bajo hasta que agarre un color dorado, para que no tenga sabor a harina cruda.
- Añadir la leche caliente y mover con un fuete para asegurarse que no hay grumos.
- Añadir el queso de cabra deshecho y cocinar hasta que se incorpore por completo.
- Sazonar con sal y pimienta.
Reseñas
Seccion de Q&A
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